Et Toi, Tu Manges Quoi?

Millionaire's shortbread: My cake is (very) rich.

My dear Laure

Diamonds are the girls' best friends...chocolate too!

Les fêtes sont passées…vive les prochaines ! J’attaque cette nouvelle année de « Et toi, tu manges quoi ? » (ouich en février) avec du lourd, du décadent, du chocolat, du caramel, du beurre, du sucre, des millions de dollars…un véritable concentre de vices dans quelques centimètres cube…oh yeah c’est bon ca!

Combattre le froid hivernal, faire le plein de vitamines (quoi je suis nulle en diététique ??), envie de porter ses jeans un peu plus serres, se faire des amis pour la vie : je suis certaine que tu ne manqueras pas de bonnes excuses pour tester ce nouveau chouchou de l'Upper West Side (chez moi quoi!).

Je pensais tenir LA recette américaine, « the ultimate » comme on dit par ici, combinaison explosive et diaboliquement sucrée-salée d’un biscuit pur beurre, d’une bonne couche de caramel fondant et du croquant du chocolat au lait. Le millionaire’s shortbread nous vient en fait d’Ecosse (ah ils cachent bien leur jeu ceux la !), tient son petit nom de la richesse délirante de ses ingrédients et plus simplement du fait qu'il « tastes like a million dollar » !

 Le « million calorie bite », la garantie anti-coup de pompe (tu tiens plusieurs mois avec ca si tu veux mon avis), la tuuuuuuerie, quelque soit le nom que tu voudras bien lui donner, tu ne pourras résister a cette espece de bon vieux Raider sous steroides que seul l’esprit d’un être dérangé et pervers a pu un jour mettre au point.

Ta mission, si tu l’acceptes, sera de t’en débarrasser au plus vite pour être certaine de pouvoir encore rentrer dans l’avion à destination de NYC. Donnez do-do-do-donnez, donnez donnez mouaaaaaaaaa !

See ya’

Sophie

LA RECETTE

Pour une vingtaine de bouchees (soit 23.542 haricots verts). Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min - Repos: 1:15 h

Pour le biscuit : 120g de beurre a température ambiante, 50g de sucre, 170g de farine, 5 g de levure chimique, une pincée de sel

Pour le caramel : 400g de lait concentre sucre, 50g de beurre, 50g de sucre, quelques gouttes d’extrait de vanille.

Pour le chocolat : 150g de chocolat au lait, 20g de beurre, une bonne pincée de fleur de sel

Note1 : Sors le beurre et laisse le ramollir a température ambiante.

Note 2 : Utilise un moule de 20*20cm et couvre le fond d’une feuille de papier sulfurise ou aluminium en laissant depasser les bords (facilite le demoulage). Un moule carre ou rectangulaire c’est mieux mais tu peux aussi le faire dans un moule rond si tu n’as que ca sous la main. ATTENTION, tu vas devoir couper les bords pour faire de jolies bouchées regulieres et….qu’est-ce qui va se passer ??? Tu vas les boulotter ! T’es prévenue.

Le biscuit

• Préchauffe le four à 170C.
• A l’aide d’une spatule, malaxe le beurre mou et le sucre afin d’obtenir une sorte de pommade. Si c’est le rush et que ton beurre n’est pas assez mou, vas-y direct avec les mains…et que j’te malaxe et que j’te malaxe.
• Ajoute la farine, la levure et le sel. Mélange jusqu'à obtention d’une pate. Note : si tu as un robot mixeur, mets tous les ingrédients dedans et tu mix’ et tu mix’.
• Presse la pate dans le moule (sans oublier les coins). Pour un meilleur résultat (esthétique j’entends), la couche de pate doit être aussi régulière que possible.
• Enfourne pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pate soit légèrement dorée (sun kissed...I love that).
• Laisse légèrement refroidir.

Le caramel

• Place tous les ingredients dans une petite casserole. Mélange avec un fouet.
• Porte a ébullition tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation epaississe legerement et prenne une jolie couleur dorée (caramel quoi !). Environ 5-10 min...et tu fouettes et tu fouettes.
• Verse sur le biscuit en une couche aussi régulière que possible et laisse refroidir au frigo pendant au moins une heure.

Le chocolat

• Fais fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde ou au bain marie.
• Verse en couche régulière sur le caramel refroidi. Lisse avec une spatule.
• Parsème de fleur de sel et laisse prendre au frigo pendant environ 30 mins.

Note 3: Sors du frigo quelques minutes avant de couper en petits morceaux, juste assez pour ramollir le chocolat et faire des coupes nettes (mais pas trop longtemps avant sinon le caramel se ramollira et la cata ce sera).

Note 4: Pour faciliter la decoupe, assure toi que le gateau est bien refroidi (pas de precipitation) et utilise un couteau bien aiguise. Si besoin, trempe le dans l'eau chaude entre 2 decoupes.

God bless les Ecossais.

Cheesecake a la citrouille de Noel ou presque!

Raaaaaah. J'avais pourtant tout prévu cette année : une recette de Thanksgiving postée avant Thanksgiving pour que tu puisses la preparer a la pleine saison. Bon. Nous voila au lendemain de la fin du monde et a la veille de Noel et la dite recette est toujours dans mon tiroir (enfin les photos car le gâteau lui même est parti en quelques heures!).

En total décalage horaire, voici donc le the double layer swirl pumpkin cheesecake (le cheesecake a la citrouille, double couches avec des dessins dessus ouf)...de Thanksgiving ou d'Halloween et depuis peu...de Noel. 

Un nom a rallonge digne des commandes les plus alambiquees du Starbuck pour ce cheesecake qui combine les darlings de la cusine americaine: cream cheese, citrouille et le combo de la saison (canelle, gingembre et clou de girofle) que tu retrouves a toutes les sauces pendant tout le mois de decembre (biscuits, le fameux café du Starbuck, chocolat, bain moussant et j'en passe).

Je m'en tire donc comme je peux mais a bien reflechir, je ne suis pas completement hors sujet et cette petite bombe calorique qui finalement se prete parfaitement a la saison. Si, en plus, tu prépares le tout en chantant « Santa-Claus is coming to town » à tue-tête, habillée en nut-cracker...heeeere you go, Christmas spirit is in you kitchen bab' !

En cadeau bonux, la meilleure chanson de Noel de tous les temps (ici) Attention, ouvrir cette video, c’est l’avoir dans la tete jusqu'à l’annee prochaine. T’es prevenue, j’t’aurais prevenue !

Feliz Navidad a toi poulette from the bottoooooooom of my heaaaaaaaaaaaart!. Talk to you in 2013!

Sophie

LA RECETTE

Pour la pate: Une vingtaine de petits Lu (ou speculos pour une petite touche d'epices), 30g de sucre en poudre et 40g de beurre fondu non sale.

Pour la garniture: Environ 300g de chair de potimarron ou de citrouille, 900g de cream cheese, 250g de sucre en poudre, 20g de farine, cuillere a soupe d'extrait de vanille, 1/2 cuillere a cafe de sel, 4 oeufs, 1 cuillere a cafe de gingembre en poudre, 1 cuillere a cafe de cannelle, 1 cuillere a cafe de clou de girofle en poudre, 1 cuillere a cafe de noix de muscade en poudre.

• Prepare la puree de potimarron. Pele et coupe le en morceaux. Place dans une casserole. Couvre d'eau et laisse bouillir pendant une dizaine de minutes ou jusqu'a ce que les morceaux soient tendres. Egoutte et reduis en puree. Laisse refroidir. Si c'est dispo en France (pas certaine) tu peux aussi utiliser de la puree de citrouille en conserve ou congelee (Picard doit bien faire ca non???).
• Préchauffe le four à 180 degres Celsius. Mets aussi a préchauffer le bain-marie (quelques centimètres d’eau dans le lèche frites du four par exemple).
• Beurre un moule a manquer de 23 cm de diamètre. Idéalement, utilise un moule type springform pour un démoulage parfait.
• Dans un saladier, écrase les biscuits et mélange avec le sucre et le beurre fondu. Presse la pate obtenue au fond du moule et fais cuire dans le four chaud pendant une dizaine de minutes.
• Dans un autre saladier, mélange le cream cheese, le sucre, la farine, la vanille et le sel jusqu’a obtention d’une pate homogène.
• Ajoute les œufs un par un. Pour faciliter la manoeuvre, utilise un robot, a petite vitesse. 
• Verse la moitie de la preparation dans un autre saladier. Ajoute les epices et la puree de citrouille refroidie dans le 2ieme saladier et melange.
• Reserve environ 2 louches du melange a la citrouille. Verse le reste sur la pate. Lisse avec une spatule et ajoute l'autre preparation (nature) sur la premiere. Lisse avec une spatule.
• Verse le reste de la preparation a la citrouille (les 2 louches) en formant plus ou moins une spirale (pas besoin d'etre parfait!) sur le cheese cake. Utilise alors un couteau pointu ou une baguette chinoise pour melanger delicatement la pate a la citrouille en formant les motifs de ton choix.
• Fais cuire au bain marie pendant 1 heure. Eteins le four et laisse le gâteau refroidir avec la porte du four fermée pendant au moins 2 heure. Place au réfrigérateur jusqu’au service.

Movember cupcakes: Biere, whisky et belles bacchantes

Hey girl,

Movember, ses moustaches et ses appels aux dons sont de retour !

Comme chaque année, le mois de novembre signe le come back des poils au menton ou plutôt des poils sous le nez...Je m’explique. Les membres du mouvement Movember (November/Mustache…jeu-de-mots), lance en 2003 en Australie, se rasent le 1ier jour du mois et postent la photo de leur imberbe bobine sur internet. Ils tiennent ensuite consciencieusement a jour le suivi en image de leur pilosité et collectent commentaires et donations au profit de la sante masculine et notamment de la recherche contre cancer de la prostate.

Tous les ans, pendant un mois, je me retrouve donc mariée a un moustachu (Mo’ Bro - aka frère la moustache) qui pique et qui oscille, suivant les jours et sa forme, entre un inspecteur des Brigades du tigre (en costard la semaine) ou tolard  très seventies (le weekend !).

Le mouvement connait un fort succès dans les pays anglophones mais peine visiblement à démarrer en France. En tant que Mo Sista’ (aka sœur la moustache !), j’ai donc décidé d’œuvrer activement cette année pour faire connaitre cette initiative aussi utile que sympathique (aussi pour ne pas être la seule à avoir un mari moustachu !).

Je me suis dit, bien sur, qu’une petite recette pour l’occasion pourrait être un bon prétexte pour parler du projet. J’ai toujours trouve les cupcakes un peu tartes (ahahahah) mais une version un peu musclée pour poilus philanthropes (aka le Mo’ cupcake of course) alors la je dis banco !

Attention, bien qu’un peu étrange de prime abord, le résultat est absolument diabolique de moelleux, titille irrésistiblement les papilles…et, ma foi, donnerait presqu’envie de se laisser pousser la moustache !! A consommer avec modération donc.

Pous vos dons au plus beau des poilus c'est par ici: http://us.movember.com/mospace/1938942

Sophie Mo’ sista’ in NYC

La recette

Pour 12 cupcakes : Facile. Préparation 30 min. Cuisson 15 min.

Le cake : 125ml de Guinness, 70g de beurre non sale, 40g de cacao en poudre non sucre, 80g de chocolat noir, 1 œuf, 60g de crème fraiche, 130g de farine, 150g de sucre, 1 cuillère a café de levure chimique, ½ cuillère a café sel.

Le frosting : 120g de cream cheese, 50g de beurre non sale à température ambiante, 220g de sucre glace, 1 cuillère a café d’extrait de vanille, 2 cuillères a soupe de whisky

Les moustaches en chocolat : 1/4 plaque de chocolat noir

• Prechauffe le four a 180 degres C (350F).
• Dans une petite casserole, porte la bière et le beurre coupe en petits morceaux à une petite ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Hors du feu ajoute la poudre de cacao et le chocolat coupe en petits morceaux. Mélange au fouet et laisse légèrement refroidir.
• Dans un saladier, mélange les œufs et la crème. Ajoute le chocolat.
• Dans un autre saladier, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorpore ce mélangé petit à petit au chocolat.
• Remplis 12 moules a muffins avec des caissettes en papier. Verse la pate et enfourne pendant 15 mins.
• Sors du four. Laisse refroidir 5 min. Démoule et laisse complètement refroidir sur une grille.
• Pendant que les gâteaux refroidissent, prépare le frosting. Bats énergiquement, le beurre et le cream cheese a l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique. Si tu es équipée d’un robot mixeur, c’est encore mieux.
• Incorpore le sucre glace, la vanille et le whisky et mélange a vitesse rapide jusqu'à obtention d‘un mélange onctueux.
• Fais fondre le chocolat au micro-ondes (procède 30 secondes par 30 secondes). A l’aide d’une petite poche à douille ou d’un sac plastique perce d’un petit trou, dessine des petites moustaches sur une feuille de papier sulfurise. Laisse refroidir un minimum de 15 min au réfrigérateur.
• Une fois les cakes complètement froids, décore les cupcakes avec le frosting (a l’aide d’une poche a douille comme sur la photo ou d’une simple spatule). Ajoute une petite moustache sur le dessus et le tour est joue !

PS : Le plus difficile est de tenir les enfants a bonne distance ce que je n’avais pas du tout anticipe. Par sécurité, prépare un peu de frosting sans alcool pour éviter tout problème avec NYPD ou la Gendarmerie nationale…et bien sur, prends bien soin de les distinguer (oui quoi c’est bon tout le monde fait des erreurs dans la vie !).

PS2: Ils sont tellement moelleux que tu peux les conserver sans probleme, 2/3 jours, a temperature ambiante dans une boite hermetique. Evite de refrigerateur qui les durcirait.

Soupe de citrouille d'Halloween: Jour de tempete in NYC.

Allo la France???

Comme tu dois le savoir, Miss Sandy est parmi nous…pas un jour à mettre une citrouille dehors.

N’ayant pas eu le courage, dimanche, de nous confronter a la moitie de l’Upper West Side en folie a la caisse de Fairway (rayonnages vides et queue qui démarre a l’entrée du magasin !!), nous devons nous contenter de vider consciencieusement ce qui traine dans le frigo.

Les temps sont durs donc…occuper des enfants sans pouvoir sortir de la maison et trouver de quoi manger (oui je sais, manger les enfants aurait permis de résoudre pas mal de problèmes…).

Suçotées les dernières tranches de jambon, léché le dernier pot de yaourt… nous avons alors commence à regarder nos citrouilles d’Halloween avec un air conspirateur tout en nous pourléchant les babines. On allait enfin prendre le temps de s’attaquer au pumpkin carving (1) et nourrir toute la famille avec les restes…sauves!!!

(1)Pumpkin carving: La sculpture de citrouille ou activité très répandue par ici a partir de la mi-octobre permettant a tout à chacun de se couper tous les doigts et recouvrir la maison et ses cheveux de pulpe et de graines collantes.

Résultat: une soupe du placard avec un petit gout d’aventure, dégustée dans une ville exceptionnellement plongée dans le noir à la douce lumière d’un Jack-O-Lantern bienveillant.

PS: Aujourd'hui mardi 30 octobre, l'Upper West Side a plutot ete epargne. Nous pensons bien a ceux qui ont pris Sandy de plein fouet, ont les pieds dans l'eau et pas encore de courant. Pour info, nous ne sommes pas encore a court de munition...on peut encore decouper la lanterne et ajouter quelques bols a notre table!

Bises.

Sophie

La recette

Pour 4. Facile. Préparation (sans session sculpture) : 20 min. Cuisson : 1 heure.

Ingrédients : 1 cuillère a soupe d’huile d’olive, ½ pomme Granny Smith, 1 carotte, 1 petit poireau, 800g de citrouille ou de potimarron,  1 oignon jaune,1 panais (optionnel), 1 gousse d’ail, sel, poivre, quelques branches de thym frais, 1 feuille de laurier, 20g de beurre, 1 litre de bouillon de volaille, de la crème liquide pour la déco.

• Fais chauffer l’huile dans une marmite.
• Ajoute les fruits et légumes pelés et coupes en petits cubes. Sale et poivre légèrement. Fais revenir sans trop colorer pendant 10/15 min jusqu'à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
• Ajoute le bouillon, le thym et la feuille de laurier.
• Porte à ébullition. Réduis la température et laisse mijoter a decouvert pendant 40/45 minutes.
• Enlève le thym, le laurier. Ajoute le beurre et mixe le tout.
• Goute et ajuste l’assaisonnement si besoin.
• Verse la soupe dans un plat de service (ou dans une citrouille évidée !).
• Sur le dessus de la soupe, forme des cercles concentriques avec la crème liquide (tout doucement sinon la crème coule au fond de la soupe). Avec un couteau, tire des traits en partant du centre comme si tu découpais des parts de gâteau...et tada! voila une toile d'araignee!

Cinnamon buns...roll ma poule

Chere Laure

Ok, je ne suis pas à Paris pour soulever les cartons mais ça ne veut pas dire que je ne pense pas à ton déménagement…enfin a la crémaillère t’imagine bien !

Puisque tu emmenages dans un chateau, je vote pour une brunch pendouille© qui sera, a n'en pas douter, du meilleur effet. C’est vrai quoi, a part tes copains expat’ (suivez mon regard) squatteurs de canapes qui peuvent profiter des lieux a toute heure de la journée, qui aura l’occasion de voir ton nouveau logis en plein jour ? Hein ??

C’est aussi et surtout que ca te permettra de caser ta nouvelle santiag secrète tout droit sortie de ton blog préfère of course, j’ai nomme le cinnamon bun digne des meilleurs petits dejs made in US.

Le cinnamon bun ou roll, c'est une pâte à brioche farcie d'un mélange de brown sugar (vergeoise) et de cannelle (…aaaaah j’te dis, tout le goût de l'Amérique), roulée puis coupée en petits rouleaux à la manière d'un pain au raisin, son lointain cousin français. La cannelle est ici utilisée comme une farce et non directement intégrée dans la pate car celle-ci annihilerait l’action de la levure (ah j’t’en bouche un coin la ??!!).

La bête demande certes un peu d'anticipation mais vaut vraiment le coup (grave) surtout si tu sers les buns tout droit sortis du four…et puis maintenant que tu es dotée de tout le confort moderne (ouich Mooodame a un KitchenAid), c’est tout en te faisant les ongles que tu pétriras la pate.

Je te vois froncer le bout du nez en te disant.. «mais pourquoi donc est-elle allée coller ce truc blanc gluant sur ces si jolies petites brioches ??? ». Ah tututut’ je t’arrête immédiatement, le icing est parfaitement obligatoire ici et DOIT venir parfaire ce petit déjeuner a 800.000 calories. De plus, le cream cheese étant désormais en vente libre dans tous les bons monop’, il n'y a plus d'excuse pour ne pas recouvrir ces magnifiques rouleaux joufflus de cette collante coquetterie.

Pffff, ca me donne envie de déménager tout ca… tous mes buns de bonheur !

Sophie

PS1/ Précaution d’usage : Recette à préparer de préférence (surtout le roulage) dans une cuisine fraiche sinon, c’est la garniture qui fout le camp, la pate qui se déchire, la crise de nerfs assurée et la pendouille annulée (zéro !). Si ca part en sucette, au moment de rouler et de couper la pate, remets le tout un petit coup au freezer. Ca durcira la pate et rendra la manip' plus aisee.

PS2 : Toutes les étapes précédant la cuisson peuvent être réalisées la veille. Le jour J, tu n’auras plus qu’à glisser ton plat dans le four et accueillir tes invites fraiche comme une rose dans ton plus beau tablier a fleurs…Laure Van de Kamp sort de ce corps !

PS3 : By the way, je suis assez tentée par un petit papier peint sympa dans ma chambre. Merci bien.

Pour une douzaine de buns. Réalisation un peu délicate. Préparation : 45 minutes. Repos: 3 :30 heures. Cuisson: 25 min.

Pour la pate: 4 gros jaunes d’œufs, 1 blanc d’œuf, 60g de sucre en poudre, 100g de beurre non sale fondu, 175 ml de lait, 1 cuillère a café de jus de citron, 550g de farine, 3 cuillères a café de levure de boulanger sèche, 1 cuillère a café de sel fin.

Pour la garniture : 200g de vergeoise (ou de cassonade), 1 cuillère a soupe de cannelle moulue, 1 petite poignée de cranberries ou de raisins secs (optionnel), une petite poignée de noix de ton choix (optionnel), 1 pincée de sel, environ 20g de beurre non sale fondu.

Pour la crème (le icing !) : 75g de cream cheese (Philadelphia), 3 cuillères a soupe de lait, 150g de sucre glace.

• Dans le bol d’un robot mixeur, mélange, les jaunes d’œuf, le blanc d'oeuf, le sucre, le beurre fondu, le lait et le jus de citron.
• Ajoute, la moitie de la farine, la levure et le sel. Mixe jusqu'à incorporation des ingrédients.
• En continuant de mixer, ajoute le reste de la farine petit à petit (verre par verre par exemple). La pate doit être douce au toucher, humide mais non collante. Elle doit se détacher facilement des bords du bol. Ajoute un peu plus de farine si besoin.
• Place la pate sur le plan de travail farine et pétris 1 ou 2 min.
• Transfer la pate dans un bol légèrement huile. Huile légèrement le dessus de la pate. Couvre et laisse gonfler pendant 3 heures. La pate doit doubler de volume.
• Dans, un autre bol, mélange la vergeoise (ou cassonade), la cannelle, le sel, les fruits secs et les noix. Reserve.
• Graisse des moules a muffins.
• Place la pate sur un plan de travail farine et roule la en un rectangle de 45*30 cm. Badigeonne la pate de beurre fondu en t’arrêtant a 3 cm du bord. Parsème la pate de la garniture a la cannelle.
• Roule la pate en lui donnant la forme d’un cylindre bien serre (aaaah ca se gâte !). Presse légèrement la pate pour bien sceller le tout et coupe une douzaine de rouleaux de taille égale.
• Place les rouleaux dans chaque moule a muffin. Tu peux aussi les placer l’un a cote de l’autre dans un grand plat (méthode de cuisson plus traditionnelle, mie de brioche plus expansée mais j’ai tout de même un faible pour la version muffin).
• Couvre le moule avec un linge propre et laisse gonfler 30 min supplémentaires.
• Préchauffe le four a 180C et laisse cuire entre environ 25 min, jusqu'à ce que les buns soient bien gonfles et dores.
• Pendant qu’ils refroidissent legerement, bats le cream cheese, ajoute le lait et le sucre glace. Demoule les buns sur une grille et recouvre les (franco) du melange.

Oufff t’as bien merite ton p’tit dej !

Cornbread (pain de mais) : Le pousse-chili

Hola Chiquita (bis)!

Alors je me décarcasse pour préparer un chili qui envoie du bois et qu’est-ce qu' on m'demande ? La recette du cornbread dont la photo, subrepticement glissée dans le post précédent, m’a au moins permise de m’assurer que tout le monde suivait !

Voici donc la recette en question, préparée autant pour atténuer le feu du chili que, il faut bien le dire, pour jouer avec mon poêlon en fonte dont je suis très fière mais dont je ne sais pas toujours quoi faire. 

Le cornbread, comme son nom ne l’indique pas, c’est un plutôt un gâteau, légèrement sucre-sale (celui-ci n’est pas trop sucre) que l’on retrouve beaucoup dans la cuisine du sud des US pour accompagner les plats. Les variations sont multiples et je te fais confiance pour nous en faire une version parisienne ! Dans celle-ci, du cheddar et quelques oignons nouveaux haches pour réveiller un peu le tout. Bien sur, une version aux piments est tout à fait envisageable et d'ailleurs tres dans le coup (ooooooh non la r’voila avec ses jalapenos !).

Il sera parfait pour un pique-nique, en petits cubes pour l'apero ou pour un brunch de cowboys. Le cornbread est aussi souvent sur la table de Thanksgiving. Autrement dit...il peut aussi servir de pousse-dinde!

Tu devrais pouvoir trouver de la semoule de mais dans les épiceries bios ou italiennes (c’est de la polenta !). Choisis la non-précuite/non-instantanée. En plus de son gout, elle apporte au cake un petit cote légèrement croustillant et craquant qui fait tout son charme. Si tu ne trouves pas de cheddar, tu peux le remplacer par un autre fromage à pate dure avec un peu de caractère (vielle mimolette...euh toi meme).

Whoooo 2 posts en 2 semaines...on nage en plein DE-LI-RE!!

J’te kisse.

Sophie

LA RECETTE*

Pour 10 (facile) – Facile – Preparation : 15 min – Repos : 1 heure – Cuisson : 30/40 min

Ingredients : 250 g de beurre non sale, 300 g de farine, 300g de semoule de mais, 50 g de sucre en poudre, 2 c. a soupe de levure, 2 c.a café de sel, 500 ml de lait, 3 gros oeufs, 200g de cheddar, 2/3 oignons nouveaux haches ou l'equivalent de ciboulette.

• Pre-chauffe le four a 180 C.
• Fais fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole. Laisse legerement refroidir.
• Dans un grand bol, melange la farine, la semoule de mais, la levure et le sel.
• Dans un autre bol, fouette legerement les oeufs, ajoute le lait et le beurre fondu.
• Ajoute le mélange oeufs/lait/beurre, le cheddar rape et les oigons haches a la farine. Melange avec une cuillere en bois jusqu’a ce que les ingredients soient bien incorpores...pas de zele, ne pas trop travailler la pate.
• Laisse reposer a temperature ambiante pendant 1 heure.
• Beurre un moule (ou un poelon en fonte!), verse la pate et fais cuire 30/40 minutes jusqu’a ce que la lame d’un couteau ressorte propre. Tu peux aussi le faire cuire dans des moules a muffins, plusieurs petits moules a cake. Dans ce cas, reduis le temps de cuisson.
• A conserver a temperature ambiante (ca durcit drolement au fridge).

* Adaptee de Ina Gartner.

Chili Texan...arrrrrrrriba hot stuff!

Hola Chiquita

"Et toi tu manges quoi?" is back et va mettre le feeeeuuu (desolee, y'a Johnny/le notre qui donne un concert Upper West Side ce weekend alors j'essaye de me mettre dans le bain!).

Ouais ok on a déjà fait le coup du retour 10 fois cette année mais cette fois ...euh bah c'est la 11ieme! Toujours sur le pont a NYC (et pas encore a Mexico ou a Dallas), j'ai decide cette fois de m'atteler a cette cuisine Tex-Mex dont sont si fans nos amis americains.

Je lorgnais déjà depuis quelques temps sur ce Chili a la texane (avec viande en morceaux et pas hachée sqiouzme) mais quelque chose me retenait...la peur sans doute...

Ouich j'avoue j'ai toujours eu la petoche de cuisiner le piment, voir mes convives changer de couleur, descendre la bouteille de tequila pour éteindre l'incendie, le nez qui coule et la larme à l'œil et finir par annoner la mine confite "booooh l'a du r'tour ton chili...mais je vais reprendre un peu de riz moi"!

À ma décharge, pas facile de s'y retrouver quand on y connait rien et de faire le tri entre celui qui est piquant, très piquant, celui qui fait pleurer ou s'évanouir (je passe celui qui file le hoquet parce qu'ils me filent tous le hoquet!).

La cuisine Tex-Mex et son piment cheri sont partout ici mais la star des stars en ce moment c'est indiscutablement le chipotle (a prononcer sans postilloner please), version sechee et fumee du Jalapeno qui donne ce petit gout "smoky" si caracteristique aux preparations Mexicaines. Pas facile de les trouver en France mais no panic' Bab', j'ai adapte la recette pour que tu puisses la preparer sans.

PS: By the way, Chipotle, c'est aussi le nom d'une chaine de fast-food-mexicain-ethique qui fait un tabac de ce cote de l'Atlantique et qui vient de debarquer a Paris...C'est quoi un burrito integre??...bah a priori ca passe par un choix scrupuleux des sources d'approvisionnement, la qualite de la viande, le bien-etre des employes et j'en passe (what wonderful a world lalalalalalaaaaaaaa). Bref, m'est avis que, compte tenu de la force marketing des petits gars de chez Chipotle,le piment du meme nom est lui aussi deja en route pour la France.

Eh Gringo...quelques recommendations de derniere minute si tu veux jouer avec des piments:

- Evite de gouter le plat toutes les 5 minutes et comme moi, oublie (pour cette fois) la facheuse habitude de grignoter les miettes d'ingredients qui trainent sur le plan de travail. Dans le cas present, si tu le fais une fois, tu ne le feras pas 2!!
- Si tu reussis a trouver des chipotles (le plus souvent dans une sauce appelee adobo a base de vinaigre et de concentre de tomates), ouvre la boite doucement pour ne pas eclabousser toute ta cuisine et surtout evite de lecher la goutte restee sur le bout de ton doigt ou tu le regretteras!
- Ne mets pas tes doigts dans tes yeux (ouais bon ca c'est valable aussi en temps normal parce que ca fait mal).
- Si tu veux etre prudente, tu peux en mettre moins au depart et en ajouter en cours de cuisson. Ne gouter q'une fois que tu as ajoute le bouillon..sinon tu n'arriveras jamais au bout de la recette. Ne pas oublier qu'une fois servie avec les garnitures, la viande paraitra moins epicee.
- Si tu penses que je suis une mauviette et que tu veux faire ta maline, tu peux aussi en mettre plus...mais...

....souviens toi qu'on ne me traite jamais de mauuuuuuviette.

Sophie/Marty.

LA RECETTE
Pour 6 personnes: Intermediaire - Preparation 40 min - Cuisson 3 heures (minimum)

Ingredients: 3 fines tranches de lard fume/bacon, 1 c. a soupe d'huile d'olive 1,5 kg de boeuf (macreuse, paleron ou gite - du chuck ici) coupes en gros cubes facon bourgigon, sel, poivre, 1 oignon jaune, 1 oignon rouge, 4 gousses d'ail, 1 carotte, 3 piments jalapeno, 2 c. a cafe de piment en poudre, 1 c. a cafe de cumin en poudre, 1 c. a cafe de coriandre en poudre, 1 grosse pincee de canelle, 2 c. a cafe de paprika fume, 2 tomates,1 c. a soupe de ketchup, 33cl de biere blonde, 5 verres de bouillon de volaille.

Pour la garniture: 1 oignon rouge, un bouquet de coriandre frais, 20cl de creme fraiche epaisse (on utilise de la sour cream ici un peu plus acide), 1 avocat, cheddar rape, tortillas, du riz blanc ou un pain de mais (recette a venir...)

• Dans une cocotte, fais revenir les tranches de lard pendant quelques minute dans un peu d'huile. Mets le lard de cote.
• Assaisonne la viande et fais revenir les morceaux a feu vif jusqu'a ce qu'ils prennent une belle couleur sur tous les cotes. Procede par petites fournees. C'est plus long mais ca te garantira une belle coloration (trop de viande dans la cocotte = viande bouillie et pas caramelisee). Mets la viande de cote avec le lard.
• Coupe les oignons en tranches, ajoute les a la cocotte avec une pincee de sel. Fais revenir quelques minutes. Ajoute les gousses d'ail pelees et ecrasees avec le plat d'un couteau, les carottes pelees et coupees en cubes, les piments sans les pepins et coupes en petits des. Fais revenir le tout 5-10 minutes jusqu'a ce que les carottes soient tendres.
• Ajoute les epices en poudre aux legumes et fais revenir 2/3 minutes...ca va commencer a sentir la cantine de ranch chez toi!
• Remets la viande et le lard dans la cocotte avec le jus collecte dans l'assiette. Ajoute les tomates coupees en des et le ketchup et remue doucement a feu moyen pour que la viande s'impregne bien des epices.
• Ajoute la biere et 4 verres de bouillon (garde le 5ieme si la sauce devient un peu trop seche). Le liquide devrait tout juste couvrir la viande.
• Porte a ebullition, couvre la cocotte a moitie et reduit le feu a un petit bouillon (toutes petites bulles). Laisse mijoter 3 heures minimum jusqu'a ce que la viande soit fondante (elle doit se couper a la cuillere!). Ajuste l'assaisonnement si besoin en sel et en epices.
• Ajoute du bouillon en cours de cuisson si necessaire.
• Si en fin de cuisson, la sauce est trop liquide, mets la viande de cote et porte la sauce a ebullition pour la faire reduire et epaissir un peu.
• Garnis les assiettes avec quelques brins de coriandre. Sers avec l'oignon rouge coupe en petit cubes, creme fraiche, tranches d'avocats, cheddar rape, du riz blanc et/ou des tortillas.

Pâté de campagne(S)

Non ? Si ! Non ? Si ! Si si si : ce truc sous tes yeux est un nouveau post du Bas-Belleville pour l’Upper West Side, des nouvelles d’un front culinaire délaissé pour cause de bataille politique pendant… pendant… bon ben on va pas dire pendant combien de temps hein ! La faute aux socialistes (beaucoup) et aux coquillettes (un tout petit peu) : bah ouiche quoi, trop faciles à cuire en moins de deux les coquillettes quand tu rentres à pas d’heure de l’autre bout de la France où, dans un gymnase, théâtre de verdure, palais des congrès, école maternelle, local syndical, entreprise en cours de délocalisation (rayez la mention inutile !) on t’a brassé la tête – yet again ! – du-redressement-dans-la-justice-si-les-français-m’en-donnent-mandat-rendez-vous-compte… Pas du genre à encourager la grande cuisine les coquinettes : une noix de beurre et au lit ! Bref, un délice qui ne faisait pas les affaires d’Et toi tu manges quoi ! Heureusement, la gauche plurielle ayant créé les RTT, j’ai réussi à m’éloigner quelques jours du chaudron exécutif pour me rapprocher des fourneaux !

Une petite semaine en Ardèche, à arpenter les champs de blés verts, cueillir des coquelicots et des bleuets, écouter les grenouilles, respirer le vent… 

Et manger de la charcutaille…Parce que bon ! Donc direction « Chez Crouzet », temple familialo-gustatif, à Satillieu (cherche pas un site internet, on est plutôt resté en mode crayon de bois derrière l’oreille dans la petite boutique) : des saucissons, des saucisses truffées, du jambon à l’os, des caillettes, du rôti déjà cuit, de la salade de museau, le tout 100% maison. Ça sent le jambon frais et l’inox des grands plats carrés qui se serrent dans les deux comptoirs réfrigérés. Juste à côté du frigo de la taille d’une armoire normande avec des poignées qu'on dirait des gouvernails.

Evidemment, chez Crouzet, il y a des terrines (de foies de volailles) et des pâtés (de toutes les sortes) à ta dispose mais c’est BIEN plus drôle de faire ça soi-même. Tu commandes tout ce qu’il faut et tu gagnes, avant d’avoir commencé quoi que ce soit, tes premiers fans : les filles du charcutier, pas rancunières, qui t’encouragent à chaque coup de fil que tu passes pour rallonger la liste des ingrédients et/ou rajouter une troisième côte de bœuf pour dimanche.

Et là, tu atterris dans une cuisine de 40m² pleine de lumière de demi-été certes mais… non équipée de hachoir (au secours Bob…) Devant ton sac de bidoche (du cochon sous toutes ses formes, les plus grasses surtout) d’un kilo et des bricoles, tu essaies de te rappeler où la famiglia a rangé le fusil à couteau ! Parce qu’un pâté, avant l’étape apéro avec verre de Saint-Jo, ça se découpe, ça se cube, ça se détaille, ça se minimise, bref, ça te prend pas mal de temps mais c’est (VRAIMENT) simple comme bonjour (je vais pas te l’apprendre à toi qui a traversé les semaines cochonnailles sans faillir au French Culinary Institute) ? Il faut juste faire gaffe au sel (mais ya un truc hein, c’est même toi qui me l’a appris !) et laisser poser la terrine au moins quatre jours. Niveau goût, ça n’a rien à voir : dix fois meilleur si tu attends! Traduction : pour un pic-nic dominical, cuire le pâté le mardi soir au plus tard. Hardi petits !  

LA RECETTE

Pour huit personnes (deux Ardéchois et quart). Préparation (en comptant l’utilisation d’un – ô miracle – hachoir électrique) 25 minutes, cuisson deux heures et pas touche pendant quatre jours (une semaine c’est encore mieux).

Ingrédients : 250 gr de foie de porc, 350 gr de poitrine, 400 gr d’échine, 6 tranches fines de lard, de la barde, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 5 brins de persil plat, 2 feuilles de laurier, un verre de vin rouge, un verre de cognac, deux cuillères à soupe de chapelure, poivre et sel.

Au couteau (sans déc) coupe la viande en gros morceaux. Ensuite, tu passes le tout au hachoir (ouf). Le mieux, c’est de varier le calibrage en fonction des sortes de viande. Dans une casserole, tu mélanges le vin, le cognac et la chapelure. Fais réduire de moitié et laisse refroidir. Hache oignon, échalote, ail et persil que tu ajoutes dans le mélange vin-cognac que tu verses dans le saladier de viande. Tu malaxes (le cœur de l’automate), tu sales, tu poivres.

Dans une petite poêle, tu fais revenir une noisette de viande et quand c’est cuit, tu goûtes pour voir si c’est assez/pas assez (si c’est trop, t’es mal, no backup plan). Dans ta jolie terrine ovale (oui, j’ai décrété que les pâtés de campagnes ne se faisaient pas dans une terrine longue. Parce que) tu tapisses les bords avec les tranches fines de lard en laissant dépasser les bords. Tu verses la farce, tu places le laurier dessus et tu rabats le lard. Tu fais cuire deux heures au bain-marie dans un four pas trop chaud (130°c).

Après, quand tu sors la bête du four, il va falloir lui faire rendre gras (enfin un peu) : trouve une planchette de bois ou une assiette du même calibre pour poser dessus des poids (dans mon frigo, c’est souvent l’heure de l’expo d’art contemporain, des sculptures de Calder en boîtes de sardine et de lait concentré !) ATTENTION : la manip peut faire un peu déborder du gras !    

Il  te faut donc attendre… et attendre… et attendre… Mais entretemps, tu peux t’enfiler une caillette (look here) juste avec des pommes de terre en robe des champs et une salade verte. E Viva Ardecha ! Olé !  

Bouillon de poulet a la vietnamienne

Hey you!

Y’a des recettes comme ca qui donneraient envie de créer une rubrique speciale du genre « Les recettes du feneant qui veut se la peter et que si c’est pour pas un rond c’est encore mieux» dans laquelle on retrouverait probablement nos petits plats préférés.

Pas besoin de compulser très longtemps les archives de « Et toi, tu manges quoi ? » pour se rendre compte que ces derniers mois, le temps consacre a nos casseroles se fait rare et précieux. Alors autant que ce soit efficace !

Goute moi donc ce frichti devenu fameux à l’angle de la 77ieme et Columbus, impec’ quand tu n’as qu’un quart d’heure pour préparer un diner, entre 2 biberons ou 2 tours de la présidentielle (suivez mon regard…). Quelques morceaux de poulet pre-coupes du Monop’, de l’anis etoile (tu sais les si jolies épices dont tu ne sais jamais quoi faire), quelques tiges de citronnelle, un citron vert et c’est le vol direct pour Hanoi sans escale.

Si tu veux vraiment te la péter et que tu as 10 mins de plus, tu peux agrémenter le tout de ce qui te passe sous la main ou qui traine dans ton frigo, petits morceaux de poivrons rouges, petits pois, haricots plats ou quelques nouilles chinoises jetées dans le bouillon quelques minutes avant de déguster. Succès garanti.

Arrrh ca me donne envie de cuisiner tout ca !

More later bab’.

Sophie

LA RECETTE*

Pour 4 personnes : Facile. Preparation : 10 min. Cuisson : 30 min

Ingredients : 3 tiges de citronelle, 1 c a soupe d'huile vegetale, 1 anis etoile, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 800g de poulet (cuisses, ailes sans la peau), 1 grosse c a soupe de sauce poisson (chez tous les bons marchands de produits exotiques), 1 pincee de sucre en poudre, le jus d'1/2 citron vert, 600ml de bouillon de poulet.

• Ecrase les bulbes des tiges de citronelle avec le dos d’un couteau, ou une grosse cuillere.
• Fais chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoute l’anis etoile. Laisse chauffer quelques secondes.
• Ajoute l’oignon emince et laisse cuire a feu moyen jusqu'à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoute l’ail emince et continue a faire cuire 1 ou 2 minutes.
• Ajoute le poulet, la citronelle, la sauce poisson, le sucre et le citron vert.
• Verse le bouillon. Il doit recouvrir le poulet. Melange et porte a ebulition.
• Reduis le feu, couvre et laisse mijoter environ 20 mins.
• Enleve le couvercle, augmente le feu et laisse le jus reduire pendant quelques minutes.
• Enleve la citronelle et l’anis et sers immediatement avec du riz ou des nouilles chinoises.

Poulet sur canette de biere

Hello Paris

Revoilà le printemps, ses sempiternels œufs décorés, couleurs pastels, zoizos qui kazouillent et recettes d’agneau de sept heures.

Pour toi Partner qui abhorre cette saison (et oui…ca existe), j’ai dégoté une recette qui fait fi de tous ces marronniers. Plutôt d’inspirée de la Saint Patrick que des fêtes pascales, elle rend néanmoins elle aussi hommage a la poésie de la saison (comment ca, ca c’voit pas ???)…..et pourrait bien constituer le hit de ton prochain déjeuner de Pâques. Le navarin d agneau, c’est so last year chérie !

PS1 : A part transformer le volatile en acrobate suicidaire, la canette permet essentiellement à la chair du poulet de conserver tout son moelleux. Pour retrouver l’amertume de la bière dans ton plat, je te conseille la petite sauce express qui va avec.

PS2 : Si cette recette devient un must dans le 11ieme arrondissement, tu peux même investir dans « La canette », version bourgeoise en céramique de la bonne Kro en ferraille  : ICI 

Et Joyeuses Pâques bien sur !

Sophie

LA RECETTE

Pour 4: Préparation: 10 min (un petit coup de main à prendre). Cuisson: environ 45 min.

Ingrédients : Un poulet de 2 kg environ, une canette de bière de 50 cl, 2 gousses d’ail, 1/2 oignon, quelques brins de thym frais, huile d’olive, sel, poivre, épices de ton choix (cumin, curry, paprika…).

Sauce à la bière : 1 échalote, ½ oignon, env 25cl de bière, 20cl de crème liquide, sel et poivre.

• Place la grille de ton four au niveau le plus bas (suffisamment pour faire tenir le poulet « debout »). Allume le four à 210 degrés Celsius.
• Dans un bol, mélange quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et environ 2 cuillerées à café d’épices. Bien sur, la quantité d’épices à ajouter dépend de ton choix et de ton gout (vas y mollo si tu choisis la Cayenne!). Insère l’oignon et le thym dans la cavité.
• Rince la canette à l’eau et essuies la. Vide la moitie de la bière dans un verre (ou tu la bois, ou tu la gardes pour la sauce) et pratique quelques incisions dans la partie supérieure de la canette (avec un couteau pointu par exemple). Ecrase grossièrement les 2 gousses d’ail et insère les dans la canette.
• Sèche le poulet avec un papier absorbant. Sale et poivre généreusement le poulet à l’intérieur et à l’extérieur et enrobe le d’huile aux épices.
• Installe la canette au centre d’un plat à rebords (genre plat a gratin) et « assois » le poulet dessus. Verse quelques cuillerées de bière au fond du plat. L’ensemble de l’édifice doit être suffisamment stable pour être transporte dans le four sans encombre (c’est la partie difficile de la recette !).
• Fais cuire pendant environ 40/45 min en arrosant de temps en temps. Sors délicatement le plat du four. ATTENTION, c’est méga chaud et le poulet risque de chuter a la sortie du four. Bien sur…TU NE PRENDS PAS LA CANETTE DE BIERE BOUILLANTE DANS TA MAIN…ca arrive au meilleurs….
• Découpe le poulet et laisse reposer les morceaux sous une feuille d’aluminium pendant une dizaine de minutes (la chair n’en sera que plus moelleuse). Réchauffe quelques minutes à 180 degrés si besoin avant de servir.
• Sauce a la bière : Fais revenir oignons et échalotes dans un peu d’huile d’olive, ajoute la bière et laisse réduire de moitie a feu doux. Ajoute la crème et laisse épaissir pendant quelques minutes. Sales et poivre. Tu peux aussi y ajouter les jus de cuisson du poulet.